peace

回復 13# 草咩咩


    好.....  :)

草咩咩

回復 12# peace

ok 的呀!這湯品其實很單純,主要是處理方面煩瑣,
腸子的異味須要靠重覆ㄉ去清洗才能把異味降到最低,
又不容易軟爛所小火慢墩就耗時間,到現在我還常不小心就弄破腸子ㄋ!
市場火鍋料店現有在賣機f器製作現成切段ㄉ蛋腸,
不過還是沒有自己做成ㄉ有香氣!
還有冬瓜我習慣把最裡層那稍軟的肉切一些掉 這樣冬瓜口感會好些!
參考參考啦齁~~

peace

回復 8# 草咩咩


    草姊,我光看您寫的作法我就很想吃吃看...也因為真的沒吃過耶~
           小腸內包蛋...很酷...!草姊,我打包帶走喔~ thanks!

草咩咩

回復 9# 左手

有天份ㄉ都越作越有趣
沒那條筋ㄉ阿就會視為烹飪是苦差事
我ㄚ就剛好少ㄌ那一條筋,,,ㄏㄏ

草咩咩

回復 8# 草咩咩

如果嫌麻煩,那麼另一簡單ㄉ一道可也是超簡單又超好喝ㄉ "鳳爪冬瓜湯"也不錯 !

只要將鳳爪或雞胸骨 (川燙後)熬成高湯再加入冬瓜 + 薑片 在起鍋前

放入近10顆左右蛤蜊 (不要太多否則味道會喧賓奪主)

煮一下下 調好味!就是一道超簡單又清爽好喝ㄉ " 鳳爪冬瓜湯 " ㄌ !!!
試試看 !
.

左手

回復 8# 草咩咩


    哎呀!!!甚麼跟甚麼...."好康"給他端上來就對了...

廚師歸廚師，有些小品也不見得廚師做得來....

草咩咩

回復 1# 左手

吼~看ㄌ左大和左爸ㄉ來頭,誰還敢上來秀ㄚ,呵,,,
既然冠上ㄌ,那就先來ㄍ拋磚引玉上道菜,希望童學们有料ㄉ就勇敢 "好康"秀上來吧!

今天7/23 "大暑" 人家說 ：大暑 大暑 燉碗冬瓜消消暑。

上菜~~ 菜名 ==  腸腸包蛋 冬瓜湯,
食材 = 豬小腸 5,6條  蛋 5,6顆  冬瓜 4,5公分寬度2圈塊  薑片 6,7片 。 縫衣線準備10公分左右長度1,20條備用!
         (食材可依人數多寡加減調整,此為 10人以上用料) 麵粉一包,
步驟 ==
1~先將小腸外表多餘油脂稍為修剪清除 (要小心注意不要剪破腸子)然後沖洗乾淨!
將腸子翻面先用清水沖洗掉污穢物,瀝乾水份,加入大把麵粉加以輕輕搓揉(主要清洗腸黏液)再用清水沖洗乾淨,
同樣ㄉ動作做 4,5次 接下來再改用食用鹽巴加數大匙 搓揉&沖洗 同樣ㄉ動作 4,5次!最後腸子裡外沖洗乾淨備用!
腸子內壁向外,太長可剪成2段 (怕太長放不進鍋內),先將每段腸子一邊離口2公分處用線綁緊綁死結都可!備用!
2~把蛋打勻散,
用廚房用小漏斗放進小腸口手捏緊,後將蛋液舀入小腸內,切記~只須佔腸子長度 1/3 左右即可,(太多會爆開)
再用線繩將小腸口2公分處綁緊,全部灌完 備用!
3~炒菜鍋注入七八分滿水,燒開改小火,然後,,,以下步驟要非常小心注意攸關成敗與否關鍵!
用雙手各拉住小腸左右順著鍋邊滑入,切記此時要邊翻轉小腸左右來回邊拉邊翻轉,目的讓蛋液能均勻膨脹在腸子內!
只要蛋液凝固即可拿起全部弄完備用!
4~取湯鍋 (不能太小)注水6,7分滿 (視食材多寡調整)燒開,改成小火放入蛋腸,此時蛋腸膨脹又輕,不易沉水可用
不鏽剛小電鍋內網架放腸子上可稍壓住一些! 切記~鍋蓋不可全部蓋上,否則腸子會因鍋內壓力而爆開,湯品變混濁!
小火慢煮約4~5小時 在起鍋前40分鐘左右可加入切大塊ㄉ冬瓜 + 薑片 ,起鍋前調味即可!
***想加些排骨(要先川燙過)同熬也可以,一開始即可放!
5~上桌前,,取大湯碗公 先取冬瓜在下層, 再將小腸(可視喜歡量多寡)用剪刀去線頭,剪成 2,3公分長度鋪放冬瓜
上頭,再加湯汁上去即可成一碗消暑好吃ㄉ湯品ㄌ!
上菜 ~~

這就是讓草咩咩又愛又恨ㄉ一道消暑解熱冬瓜湯品,食材非常簡單但保證會 (累屬倫不償命)!最好找哈尼幫忙
也可一道培養感情!
這道湯品相信食用過ㄉ不多!見過ㄉ也少,不過確是非常好食ㄉ一道湯品!

不怕累 不嫌麻煩ㄉ 童學们 試試吧 !!!
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左手

回復 6# 美麗的花


   恩~~有聽說，他的根部，莖部，葉，好像也有不同效果，但主要的一點與雞煮成湯就是很對味，問題還是要熬很久，家庭烹調實在是太費工了也划不來，這個是我大哥同學在開海鮮店他告訴我的，他在冬天有賣火鍋，就是九尾雞，他的湯先用大鍋去熬成高湯，我去吃兩次，第3次他說沒有了也不賣這九尾雞，他的說法是難拿捏，有時客人有點有時沒點，放太久高湯也會壞，不熬多又划不來，所以乾脆不賣這菜餚

美麗的花

回復 5# 左手


    恩,,,  聽說  ,,,對開胃 ,,,有效(由其是發育中的小孩)

左手

白鶴靈芝草仟插繁殖容易 一般做青草茶 煮排骨湯味道也不錯
spade 發表於 2014-7-12 20:23

    有一種植物它叫"狗尾草"還是"九尾草"，用它的根部熬湯，做成"九尾雞"，味道很不錯，就是很費工....那狗尾草要先切片在去熬煮12個鐘頭以上，把那植物的味道與營養給熬出來成為高湯

spade

白鶴靈芝草仟插繁殖容易 一般做青草茶 煮排骨湯味道也不錯

左手

回復  左手


    燉補.....

食材...雞

以一般燉補藥材有"四物""八珍""十全大補""當歸湯"

燉補的湯頭那 ...
左手 發表於 2014-7-12 13:51

    再飲食文化裡也有一些規則...

就來說說這個規則....月子餐

我的小妹生完孩子都是回娘家坐月子，妹婿家中雙親老邁，妹婿客家人，也就是桃園葉姓家族，逢清明掃墓常有"葉姓家族"的新聞，妹子回娘家我這個作二哥的也是一個舅舅，有空我會親下廚，我的下廚一定是從挑買食材做為一個開始...

我的老婆也生了兩個也會經歷這坐月子的過程，丈母娘就說了回娘家坐月子，這個我聽來是有所不悅的，因為我是家庭中有身份與地位的人我是不會虧待她的女兒的，所以剛產後的月子餐大多由我親下廚，那時我老父親已經不在，若在絕對輪不到我，因為我父親是廚師，在我國小時在石門水庫開了家活魚餐廳，當時是第7間的賣活魚餐廳，再老婆坐月子時我有弄一道很簡單食物，我煮到快要吐出來，這道就是"豬腰子"，丈母娘交代剛產後食物中不可有"薑"與"酒"和"麻油"，因為這前兩項是"活血"的，豬腰子的腥沒東西可壓抑，試個味道真的會吐的，女人在這個地方可是很辛苦的，不能"活血"的原因，剛生產胎盤與子宮剝離，在子宮壁上會有傷口還沒愈合，活血會出血，嚴重的就是血崩，以前醫學不發達時，女人生孩子是一種拼命的行為，這關看過不過得去，所以有一句話說:有過麻油香，沒過四塊板，四塊板就是棺木，棺木不是6個面怎麼只有4塊板，以前的棺木是用原木作的，把原木挖成U形狀這是讓人躺的地方，前後在封起來再弄個"壽"字，再蓋上蓋子，剛好4塊，我大哥是做木工的，在他們的口中的老前輩技術最高者就是做棺木的，做棺木的工具中是有用到"斧頭"不簡單啊!!!再早前很多女人都在這一關就結束了，我的"外婆"也是被堵再這一關.....

左手

回復 1# 左手


    燉補.....

食材...雞

以一般燉補藥材有"四物""八珍""十全大補""當歸湯"

燉補的湯頭那股甘醇味並不是完全由藥材而來，主要以"食材"來提升，所以要先製作"高湯"，首先去買豬大骨來熬出湯頭，湯頭好了的湯那就來準備來下料...

藥材:四物是最和緩的，八珍中也就是四物在多加4味藥材，十全也是以四物為基礎多加了6味藥材，拿到藥材首先把"當歸片"挑出來，"當歸"熬煮過久會苦澀，熬煮過久香味四散，"當歸"是藥膳香氣的主要靈魂，那麼何時放入??若需45分的燉煮那就再30分後再放入"當歸片"一起熬煮等待出爐，藥膳湯頭有其顏色，這是來自於"熟地"可在"熟地"上做增減調整湯頭色澤....藥膳中有一種沒有色澤只會混濁，因為藥材都是澱粉質那就是"四神"，這個更要注意先拿起"當歸片"讓芡實，蓮子，山藥去熬，熬到軟爛在放入"當歸片"....

食材:雞..有人會剁開雞隻成塊狀在下鍋熟成後方便取食，在熬煮過程中雞肉的膠質流入湯中，取食時會感覺雞肉澀澀祡柴的影響著食用者的口感，雞隻的切面也會讓"熟地"的染色而變褐.......若是用"全雞"，再屁股處開一小洞拿出內臟那種，將雞腳剁下較不妨礙鍋中空間，不要將雞腳塞入雞腹中，雞腳富含膠質需長時間燉煮，塞入腹中影響燉煮的熟成，全雞燉煮熟成後挑開雞肉部，膠質鎖住富含湯汁軟嫩可口，為了方便取食可用廚用剪刀把他大卸八塊，此時熟成的全雞是很容易處理的，剪開後那"褐湯白肉"的也滿足了視覺感，又因後放"當歸"產生香氣留存....

步驟:備好高湯，先下雞腳燉煮，再放入藥材與全雞，擇時放入"當歸片"，起鍋前5~8分鐘放入酒