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烹飪教室

有請"草咩咩"當此教室"主廚".....


民以食為天.....

各行辛勤,征戰期海,快樂生活....糊口!!這是必要的,它可以給我們體力也可以讓我們3覺(視,嗅,味)去得到滿足....

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回復 27# 左手


    草咩咩...
妳只想到"拉旗魚"你卻沒想到還沒釣到旗魚的前奏..

旗魚出沒風浪至少要7級,無風無浪是見不到"大旗"(馬林魚)
旗魚很膽小,當妳鈎到他時,他有時一緊張往海底游那就是他"葛屁"時,因為水壓不同,往下一游他會昏厥,你就會發現好像再拉一根"木頭"..

日本台.."釣黑鮪魚賺大錢",黑鮪魚就不同了,他的爆發力很難想像的,你看他們還要給他"電擊"擊昏它,他不昏哪有辦法,釣到時還要放血,放血可讓魚肉較沒有腥味,魚血很腥,放血可再尾部輕輕一刀或魚鰓隨意扯斷一根就可,一般都是割魚鰓比較快,浮游魚類梭子科要小心ㄟ,魚上船要確定他已經昏厥才去動手放血,被咬到手指頭可是會斷的,外表看來溫和如(土魠,石喬),其他的看來就很兇猛就像白帶魚的牙齒......鮪魚,炸彈魚,鬼頭刀就不怕他的嘴吧,若是鯊魚一定要再船邊給他處裡最好不只是昏厥,若把他上船他又復活,我看船給他住您得找地方閃躲好,他那血盆大口像布袋戲人物"兩齒"在那邊"哈咩哈咩"....齁齁...

風平浪靜有一種旗魚會出現,這旗魚叫做"芭蕉旗魚"也叫作"風帆魚"或"雨笠魚",他在夏季出沒

拖釣...以我到過的地方海域裡"土魠魚"是最難釣的,因為他要把"拖餌"控制在以水面下6米處,這是他的泳層,拖線上要設計兩段鉛塊,船速也需要控制,開太快餌會飄上來,開太慢餌會沉下去,釣魚經歷到如今,土魠魚我還在槓龜中...

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草咩咩2014-11-04 13:57

日本這節目也很喜歡看黑鮪魚記錄最高好像近600斤,就常看那旗魚跳好高搏鬥粉刺激,
拉上船還得立馬把那根長刺切掉否則危險!大鯊魚太大有的甘脆綁船沿直接拉回ㄌ!
前2週看ㄌ寶島魚很大節目在外島礁岩地方5,6人合力花ㄌ一ㄍ多小時拉起一隻超大"魟魚"
超刺激!記得那ㄍ出名ㄉ阿兜ㄚ主持人就是被那根毒刺給刺中心臟死ㄉ!
您好像啥事都無所不知喔,懂得真多!厲害!我都嘛一知半解而已!

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回復 25# 草咩咩


    我告訴你一個方法...

防波堤的"堤壁",有時會有大物喔!!

你拿一根釣竿,不用太長,竿中硬一點的用八卦輪,輪也不要太大去裝一捆好一點的"碳纖"3號子線,你會不會綁"套零"的魚鈎,也就是整捆線的線尾綁鈎法,也就是你的線不綁上"8字轉環"
先套進去小鉛球或用夾鉛不要太重,把活蝦的尾巴捏掉讓他失去在水中的彈跳,鈎蝦頭那根尖尖連結蝦頭處,不要去勾到蝦腦,就在堤旁放進某個深度,往上拉再放下,人隨著堤防邊走,做誘餌動作一直做誘動,因為堤旁都是小魚,有些大魚正虎視眈眈在一旁等著....

大魚吃小魚...小魚明明看到大魚在一旁游著小魚除了警戒也是一樣的悠游,大魚要吃小魚也不是隨便就去追趕,大魚若見小魚泳姿不對就會去吃他,我們再恆春外海有一個地方叫作"小瀨",當魚竿中魚時約1分鐘之內魚竿再度被大力拉扯一下,我們就知道完了,被吃掉了,因為那裡有深海鯊魚
我有一次先去"拖釣",我去扯到一條約8公斤的鰹魚(柴魚),剛好勾到肚邊,他是拼命的游,不一會兒我手中的釣線(60磅=30號線)我拉不住,我就趕快叫船長來拉,船長一樣拉不住叫我趕快再去端一盆線來,因為我那條鰹魚被大旗魚一口給吞了,最後被旗魚逃脫了,整條鰹魚在從他的口中拉出來,表皮傷痕劃過,讓他跑了是因為勾住鰹魚的鈎尖還藏在鰹魚肉中沒有外露,若有外露那條旗魚就準備上船了

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草咩咩2014-11-03 01:00

雞絲都是老爺子傳便便我一直都學不好所只管釣,最大ㄉ是10斤左右大頭鰱而已!
旗魚要拉大概也粉拼!
這篇我叫老爺子看,教學相長!!謝啦!!

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回復 25# 草咩咩


我也是由灘釣,近海筏釣,深海釣,我沒有"磯釣",因為台南到嘉義都是沙灘

防波堤也算是磯釣的一種當然也可以用灘釣,磯釣體力要好要會"跳礁",這個動作很危險的,一個不好都會很難看...

夜釣白帶魚...我們安平港的那兩座防波堤,一到釣白帶魚時沒騙您比夜市還要熱鬧,整條防波堤都是人,安平港分南北堤,北堤比較短一些,從入口走到燈塔我看差不多要一小時,您看有奪長,裡頭3更半夜的海風又冷人滿為患,也常常糾紛,因為會纏線

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spade2014-11-03 22:24

峨嵋水庫有時冬季枯水期放水清淤 面積減少魚集中 釣客多賣點心攤販也來了 冬天釣土鯽 有時冷到練餌都搓不圓

草咩咩2014-11-04 14:09

回複 spade :去ㄌ幾次石門水庫釣 最後一次是下邊坡時差一點凍袜條就滾到水裡去,還得了
嚇得再也不敢去ㄌ 水庫還是小心點!
中部海岸線多沙質最喜歡釣 "沙梭"一次6.7條粉過癮!

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回復 24# 左手

我中部人 高雄巨蛋旁住ㄌ10 年近幾年才又搬回台北家,釣齡從年少到現也算不出幾年ㄌ!
釣過ㄉ點也很多 記不太清楚ㄌ, 近年南下高雄住幾天玩玩倒是去ㄌ您常提ㄉㄚ頭所在地xx碼頭海巡對岸
防波堤釣ㄌ6.7次,那旁邊有一.兩家有在賣活蝦,用活蝦釣都可釣到又大又高檔ㄉ魚類,
不過那邊常有魚船機油漏出,粉不好!頭一次知道海上也有 "救護船"!人送進港救護車一接走,呆一下
轉ㄍ頭又出海去ㄌ 好新鮮ㄛ!
北部是大部份用南極蝦,南部好像都有用,我也不太清楚反正我只管釣!
海船釣我蠻喜歡可惜只2次 因我家老爺一上ㄌ船就暈吐ㄉ七暈八素被擺平ㄌ!所只好放棄!
機釣比較恐怖不太敢去!深冬去過北龍洞夜釣ㄌ幾次白帶魚,人擠人下面是垂直數層樓高ㄉ深淵 嚇屬ㄌ又老纏線
就再也不去ㄌ!
比起您經歷 小巫見大巫啦!純興趣罷了!!

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✿◕ω◕✿2014-11-02 23:39

草姐姐安安~~
救護船應該是離島
小琉球送病患過來滴
劍蝦☆查了圖這兒有喔~~
但不知蝦名☆只管吃
☆家滴蝦料理還是喜歡有醬汁滴
鹽酥蝦都喜歡溪蝦(不撥殼)
但☆麻麻說現在粉少溪蝦
餐廳都用泰國蝦寶寶取代了

草咩咩2014-11-03 00:15

回複 ✿◕ω◕✿ :蝦咪!是小琉球ㄉ喔ㄏㄏ真是孤陋寡聞!看ㄌ還好高興替海上ㄉ討海人設想週到
不過應該服務也包括討海人!
蝦子料理有好多種我po的是(懶人法)都很好吃,超喜歡,螃蟹我就比較沒興趣ㄌ!
早些睡喔 晚安~~

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本帖最後由 左手 於 2014-11-2 21:43 編輯

回復 23# 草咩咩


    草咩咩...您住北部齁!!!因為這個"劍蝦"..我來說一個經歷..
我先來介紹一隻蝦,在台南我們稱它為"火燒蝦",'阿婆"屏東那邊稱它為"厚殼蝦",也有人稱它為"胭脂蝦"..
我去"雞仔瀨"釣魚,他的位子相當於"南方澳"到"釣魚台"一半路程,船有加"渦輪"到釣魚台約9個小時,雞仔瀨約5個鐘頭的海上航行
提到這兩隻蝦,劍蝦北部比較多,火燒蝦南部比較多
我第一次去宜蘭釣魚,帶上我南部的火燒蝦,我用蝦仁作餌,那邊的魚沒來品嘗過,當然我ㄧ整排鈎子也有掛其他餌料,他們那邊習慣"南極蝦",掛鈎用的大小最好是用"双L"的大小,一門鈎子掛兩尾以"牛相鬥"的方式掛餌...

在南部我常去"七星岩""巴士海峽""台灣海峽""東南仔",東南仔是以"鵝鸞鼻"為中心點而劃出去的一個釣點稱呼,離廣大興號槍擊地約3分之ㄧ以上的航海路程,從後壁湖出港約行駛4~6個鐘頭,以潮流而定,我們大約在晚間11點開船到目的地也剛好天亮...我曾拿過"劍蝦"去做餌,一樣的沒來光顧過,當然我也有掛火燒蝦仁,小魷魚,魚肉...

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秋高氣爽 三五好友 來杯米露 + 鹹酥蝦 ...絕配 !!
快速又超好吃的鹹酥蝦,,,,

食材 =1~ 劍蝦一斤 (稍修剪掉鬚鬚,挑不挑泥腸都可,挑掉泥腸口感較佳,
                      其他蝦類也可 差別在於需依大小調整下鍋油炸時間,劍蝦最適合最好吃)
         2~蒜末 蔥花 辢椒切小段  鹽2,3小匙 (可依喜好 +-)

做法 = 油鍋燒熱 (油量可依蝦的多寡調整)將瀝乾水份ㄉ劍蝦放入,
         稍事翻動 數ㄍ 15 秒之內即可撈起(瀝乾油份)放入另準備好ㄉ小不繡鋼鍋盆中,
        隨即加入上列 食材~2 的備料 加以翻轉攪拌 即可裝盤! 上桌 !!

上述ㄉ唯一缺點是油炸過ㄉ油需捨棄,不想浪費油ㄉ可以用下例替代...

1~用比炒菜再多一點ㄉ油 (油量太少蝦子不酥口感不佳香氣不足)
油熱將蝦子下鍋快速拌炒,蝦子變紅即可起鍋,
2~將鍋內剩油剷乾,再將 蒜末 悤花 辣椒下入快速拌炒二下香氣一出
即下 蝦子和食鹽 翻炒二下 即可乘盤 !(注意不可灑酒 以免蝦子+入水份不酥脆)

上 菜 !!!

前後不超過 3 分鐘 快速簡單又超香超好吃ㄉ下酒 家常菜,
吃過ㄉ都讚不絕口 !!

同學们 不妨試試看 !!

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回復 21# 左手

左大!
其實我覺得3者大致有些類似,只是其中一點點ㄉ不同而已!
肉羹湯上市場採買幾乎也是必吃ㄉ!
下次自己做!
謝啦!又學到東西!

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回復 18# 草咩咩


  妳也喜歡"大滷麵",其實工法約略相同,做羹湯..

再給妳個"肉羹"...

去市場一樣買"梅花肉"這次回來自己切成"柳",也就是較粗的條狀,約0.8公分4方截面,注意肉的紋向下刀,在從市場中買那個"魚漿",切好的肉條與魚漿戳柔裹附以清湯川燙,一條一條下鍋,水溫要夠不可滾,6~7分熟就可撈起備用,這樣的肉羹很軟嫩,肉汁的菁華完全鎖住,魚漿早有調味裹上,肉不需醃製,味道就很足了,不用梅花肉也可升級用松阪肉,也可用鮮蝦仁拌好,一隻ㄧ隻或兩隻一球就成了"蝦羹"....

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回復 18# 草咩咩


    好...我忘了他"蛋花"這會讓湯更濃稠..

蛋花打好,在芶芡調味總完成後再將蛋花加入順便熄火,加以攪拌蛋花會成雲霧狀,若再加溫蛋花會結塊,當然也可放蔥花.....食材也可隨君喜歡做增減

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回復 17# 美麗的花

這道在我家還算比較單純ㄉ了,婆婆傳ㄉ幾乎都是挺複雜,
每道幾乎都要耗上半天時間!
所還是 花 哩卡好命, 哇,,,,歹命!嗚,,,

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回復 15# 左手

最喜歡吃ㄉ就是酸辣湯 酸辣湯麵ㄌ, 還有大滷麵也好吃!
不過年輕時候吃麵店老伯伯做ㄉ正宗酸辣湯口味,現好像比較難嚐到ㄌ!
也試過幾次都差在酸辣的拿捏上!照您提ㄉ再來試試!

左大~須不須要再加ㄍ蛋花???滑口,,,

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回復 8# 草咩咩


    恩  光是看就覺得煩瑣了  ,,,還是去吃"郎攒扁扁的"ㄎ好! 感謝 草咩咩喔 !

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美麗的花

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回復 15# 左手


    常常吃水餃 配酸辣湯,,,從沒想是如何做的 ...原來要刀功好  ...    恩  ...有時間 來 試試看...

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美麗的花

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回復 1# 左手


    今日就來上個菜....酸辣湯....

酸辣湯是一道刀工菜,刀工上比較費時卻很容易料理,我做一桶約8公升的湯可能只要花200元食材
食材...
胡蘿蔔一條,金針菇,筍絲,黑木耳,板豆腐,豬血塊,高麗菜,梅花肉,白胡椒,清醋與黑醋

首先將鍋具加水至5分滿放在爐上加溫,隨後先將胡蘿蔔刨絲入鍋,此時鍋並沒有很熱算剛在加溫中,我都是邊加溫邊下料,按照食材的耐煮性做順序直接下鍋,金針菇切成兩段,底部會有連結狀請把他分開以免成塊狀,黑木耳切成條絲狀,在放入筍絲,此時須等待鍋開讓食材去滾煮,注意"胡蘿蔔的熟成與軟爛,等待的時間也不要閒著,豬血塊切成條狀水滾既下鍋,高麗菜切成條狀寬度不超過1公分,板豆腐需要片刀,豆腐的厚度看能不能片3刀後一樣切成條狀與片刀出的厚度為寬,所的的條狀截面積成正四方型,若無法片3刀那就片兩刀,以3刀寬為距成長方形截面,所謂刀工也就是把所有食材處理成"條絲狀",肉絲..我知道這市場就有何必用梅花肉,這整鍋中這是唯一的動物性蛋白,市場的肉絲沒有油花煮後成乾澀,挑選一塊漂亮的梅花肉給店家作切片,不要做切絲喔!!梅花肉會挑吧!!找那個紋路多的紅肉部分不要太紅,這隻豬若是夠肥這塊梅花肉就能成為上品,切片主要是還要切成"條片",這個動作店家的機械沒辦法這樣處理,食材約熟成在丟入"肉條片"....

調味....
酸辣湯...顧名思義就是又酸又辣,他的"辣原"是來自白胡椒,調味白胡椒須在下板豆腐前,他的酸是來自清醋,醋再加溫時會揮發而失去酸度,所以把他放到最後,料理中"醋"與"糖"很搭的喔!!醋雖然是最後加,加入後也須讓他滾一下,不然會有嗆味,湯品中要的是酸不是嗆,調到...辣酸甘鹹的程度後芶芡再加入黑醋提香,表面滴上一些香油就可完成...

酸辣湯可以煮整鍋後,在去買麵條,清湯下麵後撈起再淋上酸辣湯,就成了酸辣麵

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